Análisis sensorial del vino

150,00€

Horas: 20 Modalidad: Teleformación Código: Modalidad: Área Profesional: Área Catálogo: Alimentación / Hostelería

Objetivos

Realizar el análisis sensorial, identificando la tipología vinícola, aplicando tanto la metodología más tradicional, así como las nuevas tendencias.

Contenidos

1 CLIMA TIERRA Y HOMBRE 1.1 De la cepa al vino 1.2 Suelo clima y vid La poda 1.3 Componentes de la uva 1.4 Maduración de la uva 1.5 El color de la uva 1.6 Aroma y sabor en la uva 1.7 La vendimia 1.8 La vinificación 1.9 Composición del vino 1.10 Crianza 1.11 Tipos de vino 1.12 Cuestionario: CLIMA TIERRA Y HOMBRE 2 LEGISLACIONES PRINCIPALES 2.1 El etiquetado de los vinos 2.2 Menciones clásicas y países 2.3 Cuestionario: LEGISLACIONES PRINCIPALES 3 LA BODEGA EN CASA 3.1 Observación de los vinos en el envejecimiento 3.2 Cuestionario: LA BODEGA EN CASA 4 EL VINO Y SU SERVICIO 4.1 Los vinos y su temperatura 4.2 Decantar o trasvasar 4.3 El cristal y su historia 4.4 Las copas y los vinos 4.5 Cuestionario: EL VINO Y SU SERVICIO 5 MARIDAJES 5.1 Vino y gastronomía 5.2 Maridajes genéricos 5.3 El vino en el aperitivo 5.4 Cuestionario: MARIDAJES 6 LOS COMPONENTES DEL VINO 6.1 Las sustancias colorantes 6.2 Las sustancias aromáticas 6.3 Las sustancias dulces 6.4 Las sustancias ácidas 6.5 Las sustancias saladas 6.6 Las sustancias amargas 6.7 Cuestionario: LOS COMPONENTES DEL VINO 7 EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS 7.1 El equilibrio y la interferencia entre los sabores 7.2 Los equilibrios aromáticos 7.3 Cuestionario: EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS 8 LA CATA - TIPOS Y TÉCNICAS 8.1 Definición de cata 8.2 Objetivos de la cata 8.3 En la cata profesional 8.4 Los tipos de cata 8.5 Cuestionario: LA CATA - TIPOS Y TÉCNICAS 9 FASE VISUAL 9.1 Color intensidad, matiz, capa y estado 9.2 Limpidez, transparencia y brillo 9.3 La fluidez 9.4 Cuestionario: FASE VISUAL 10 FASE OLFATIVA 10.1 La fisiología 10.2 Aroma 10.3 Expresiones y términos sobre las cualidades del vino 10.4 División de los aromas según Max Leglise 10.5 Aroma versus buque 10.6 Cuestionario: FASE OLFATIVA 11 FASE GUSTATIVA 11.1 La fisiología del gusto 11.2 Las sensaciones gustativas en la boca 11.3 Las sustancias sapidas del vino 11.4 La vinosidad 11.5 La permanencia gustativa 11.6 Cuestionario: FASE GUSTATIVA 12 DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN 12.1 Los defectos más comunes en un vino 12.2 Como detectar defectos en el vino 12.3 Cuestionario: DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN 12.4 Cuestionario: Cuestionario fina

Metodología

La actividad tutorial será bidireccional, es decir, tanto el alumno se puede poner en contacto con el tutor para solventar dudas o dificultades como el tutor con el alumno para establecer un contacto directo con él, comprobar su nivel de progreso en el estudio, su grado de motivación y su situación personal en relación con su participación en la acción formativa. Las caracterísiticas de la metodología de este tipo de acciones formativas son: Total libertad de horarios, asesoramiento de un tutor personalizado, hacer para aprender, aprendizaje de manera amena y distendida, los contenidos del curso se actualizan para que siempre respondan a las necesidades del mercado.

SKU: 112427 Categoría: Alimentación / Hostelería Etiqueta: Alimentación / Hostelería, Análisis, sensorial, del, vino,

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Financiado por la Unión Europea-Next Generation EU, conforme a lo previsto en el artículo 9 de la Orden HFP/1030/2021, de 29 de septiembre, por el que se configura el sistema de gestión del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia

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