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Acondicionamiento y tecnología de pescados

Código: 1364
Horas: 40
Me Interesa
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Objetivos del curso
Acondicionar el pescado o el marisco para su comercialización o para su uso industrial, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria.
Índice:
TECNOLOGÍA DE PESCADOS. - 1 materia prima de pescado y marisco - 1.1 materia prima de pescado y marisco - 1.2 actividades: materia prima de pescado y marisco - 2 materias primas auxiliares - 2.1 materia prima de pescado y marisco - 2.2 materias primas auxiliares el agua - 2.3 actividades: materias primas auxiliares - 3 condiciones técnico-sanitarias de salas, maquinaria y utillaje - 3.1 introducción - 3.2 almacenamiento de productos y materiales de limpieza - 3.3 actividades: condiciones técnico-sanitarias de salas, maquinaria y utillaje - 4 alteraciones de los productos de la pesca - 4.1 factores que contribuyen al crecimiento bacteriano - 4.2 actividades: alteraciones de los productos de la pesca - 5 buenas prácticas de manipulación de pescados y mariscos - 5.1 normativa general de manipulación de alimentos - 5.2 alteración y contaminación de alimentos - 5.3 actividades: buenas prácticas de manipulación de pescados y mariscos - 6 incidencia ambiental de la industria de la pesca - 6.1 legislación ambiental en la industria de la pesca - 6.2 actividades: incidencia ambiental de la industria de la pesca - 6.3 cuestionario: cuestionario final - ACONDICIONAMIENTO Y TECNOLOGÍA DE PESCADOS - 1 equipos de preparación e incorporación - 1.1 maquinaria y equipos específicos - 1.2 maquinaria y equipos específicos 2 - 1.3 mantenimiento de primer nivel - 1.4 actividades: equipos de preparación e incorporación - 2 operaciones básicas de preparación de pescados - 2.1 criterios de selección de pescados y mariscos - 2.2 distintos cortes en función de su cocinado - 2.3 actividades: operaciones básicas de preparación de pescados - 3 operaciones básicas de elaboración de preparados frescos - 3.1 técnicas de preparación de pescados - 3.2 preparación de pates - 3.3 técnicas de elaboración de salsas - 3.4 guarniciones de pescado - 4 seguridad en la industria transformadora de pescados - 4.1 factores y situaciones de riesgo y normativa - 4.2 evaluación de riesgos profesionales - 4.3 condiciones de trabajo y salud - 4.4 medidas preventivas. intoxicación - 4.5 normativa aplicable al sector - 4.6 actividades: seguridad en la industria transformadora de pescados - 4.7 cuestionario: cuestionario final - 4.8 cuestionario: cuestionario final -

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