Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. Conocer la normativa vigente en alérgenos. Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria.
Índice:
Alergias e intolerancias alimentarias - APPCC en el sector de la alimentación - Prevención de Riesgos Laborales Básico B - 1 Conceptos básicos sobre seguridad y salud - 1 Objetivos - 1 Alergias e intolerancias alimentarias - 1.1 El trabajo y la salud - 1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos - 1.1 Definiciones y conceptos básicos - 1.2 Los Riesgos Profesionales - 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias - 1.3 Concepto de condición de trabajo - 1.3 Calidad de vida. Restricciones - 1.4 Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud - 1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias - 1.5 Daños derivados del trabajo - 1.6 Accidentes de trabajo - 1.7 Enfermedades profesionales - 1.8 Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional - 1.9 Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos - 1.10 Deberes y obligaciones básicas en esta materia - 1.11 Política de Prevención de Riesgos Laborales - 1.12 Fomento de la toma de conciencia - 1.13 Participación, información, consulta y propuestas - 1.14 El empresario - 1.15 El trabajador - 1.16 Cuestionario: Conceptos básicos sobre seguridad y salud - 2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa - 2 Riesgos generales y su prevención - 2 Ámbito de aplicación - 2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias - 2.1 Riesgos ligados a las condiciones de seguridad - 2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores - 2.2 Manipulación y características - 2.2 Utilización - 2.2 Riesgos ligados al ambiente de trabajo - 2.3 La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral - 2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa - 2.3 Definiciones - 2.4 Sistemas elementales de control de riesgos - 2.5 Planes de emergencia y evacuación - 2.6 El control de la salud de los trabajadores - 2.7 Cuestionario: Riesgos generales y su prevención - 3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias - 3 Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad - 3 Producción primaria - 3.1 Higiene del medio - 3.1 Selección de productos - 3.1 Matriz de Riesgos específicos y sector de actividad - 3.2 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera - 3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos - 3.2 Contaminación cruzada - 3.3 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera II - 3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte - 3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies - 3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias - 3.4 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera III - 3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal - 3.5 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo - 3.6 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo II - 3.7 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo III - 3.8 Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos - 3.9 Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos II - 3.10 Cuestionario: Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad - 4 Elementos básicos de gestión de la prevención - 4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento - 4 Proyecto y construcción de las instalaciones - 4.1 Intervención de las administraciones públicas en materia preventiva - 4.1 Emplazamiento - 4.1 Disposiciones nacionales - 4.2 Organización preventiva del trabajo - 4.2 Edificios y salas - 4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación - 4.3 Procedimiento general de la planificación - 4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación - 4.3 Equipo - 4.4 Documentación - recogida, elaboración y archivo - 4.4 Servicios - 4.5 Representación de los trabajadores - 4.6 Cuestionario: Elementos básicos de gestión de la prevención - 5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación - 5 Control de las operaciones - 5 Primeros auxilios - 5.1 Procedimientos generales - 5.1 APPCC - 5.1 Control de los riesgos alimentarios - 5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos - 5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene - 5.2 Eslabones de la cadena de socorro - 5.3 Requisitos relativos a las materias primas - 5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC - 5.3 Evaluación primaria de un accidentado - 5.4 Normas generales ante una situación de urgencia - 5.4 Envasado - 5.4 Gestión de alérgenos - 5.5 Etiquetado - 5.5 Reanimación cardiopulmonar - 5.5 Agua - 5.6 Dirección y supervisión - 5.6 Actitud a seguir ante heridas y hemorragias - 5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados - 5.7 Documentación y registros - 5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración - 5.7 Fracturas - 5.8 Procedimientos para retirar alimentos - 5.8 Traumatismos craneoencefálicos - 5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos - 5.9 Lesiones en columna - 5.10 Quemaduras - 5.11 Lesiones oculares - 5.12 Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos - 5.13 Cuestionario: Cuestionario final - 6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación - 6 Instalaciones - 6.1 Mantenimiento y limpieza - 6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 - ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS - 6.2 Programa de limpieza - 6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO - 6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL - 6.3 Sistemas de lucha contra las plagas - 6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación - 6.4 Tratamiento de los desechos - 6.5 Cuestionario: Cuestionario final - 6.5 Eficacia de la vigilancia - 7 Instalaciones - higiene personal - 7.1 Estado de salud - 7.2 Enfermedades y lesiones - 7.3 Aseo personal - 7.4 Comportamiento personal - 7.5 Visitantes - 8 Transporte - 8.1 Consideraciones generales - 8.2 Requisitos - 8.3 Utilización y mantenimiento - 9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores - 9.1 Identificación de los lotes - 9.2 Información sobre los productos - 9.3 Etiquetado - 9.4 Información a los consumidores - 10 Capacitación - 10.1 Conocimientos y responsabilidades - 10.2 Programas de capacitación - 10.3 Instrucción y supervisión - 10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos - 11 Sistema de análisis de peligros - 11.1 Preámbulo - 11.2 Definiciones - 11.3 Principios del sistema de HACCP - 11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP - 11.5 Aplicación - 12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos - 12.1 Introducción - 12.2 Definición de criterios microbiológicos - 12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos - 12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos - 12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos - 12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios - 12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación - 12.8 Presentación de informes - 13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos - 13.1 Introducción - 13.2 Ambito de aplicación - 13.3 Definiciones - 13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos - 13.5 Directrices para la aplicación - 14 Caso Práctico - 14.1 Caso práctico - 14.2 Cuestionario: Cuestionario final -
