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Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería-confitería

Código: 1254
Horas: 40
Me Interesa
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Objetivos del curso
Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedición de las materias primas y auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los procesos de elaboración.
Índice:
1 materias primas utilizadas en pastelería - confitería - 1.1 harinas - 1.2 levaduras e impulsores - 1.3 el agua y la sal - 1.4 edulcorantes - 1.5 aditivos - 1.6 huevos y ovoproductos - 1.7 materias grasas - 1.8 productos lácteos - 1.9 cacao y productos derivados - 1.10 frutas y derivados - 1.11 frutos secos y especias - 1.12 materias auxiliares utilizadas en pastelería - confiteria - 1.13 principales intolerancias o alergias alimentarias - 1.14 actividades: materias primas utilizadas en pastelería - confitería - 2 gestión de almacén en pastelería - confitería - 2.1 tipos de stock - variables - 2.2 control de existencias - 2.3 valoración de existencias - 2.4 documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento - 2.5 elaboración de fichas de almacén - 2.6 notas de pedido - 2.7 notas de entrega interna - 2.8 documentación de suministros - 2.9 la factura - 2.10 actividades: gestión de almacén en pastelería - confitería - 3 recepcón de mercancias en pastelería - confitería - 3.1 organización de la recepción - 3.2 operaciones y comprobaciones generales en recepción - 3.3 compra - documentacion de entrada y salida - 3.4 medición y pasaje de cantidades - 3.5 protección de las mercancias - 3.6 actividades: recepcón de mercancias en pastelería - confitería - 4 almacenamiento y control de almacén en pastelería - confitería - 4.1 sistemas de almacenaje y tipos de almacén - 4.2 ubicación de mercancías - 4.3 acondicionamiento y distribución del almacén - 4.4 normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén - 4.5 documentos de control de almacén - 4.6 actividades: almacenamiento y control de almacén en pastelería - confitería - 5 expedición en mercancias en pastelería - confitería - 5.1 organización de la expedición - 5.2 transporte externo - 5.3 criterios de selección del medio de transporte - 5.4 tipos de transporte desde el punto de vista del usuario - 5.5 el fraccionamiento de la carga - 5.6 las rutas de transporte - 5.7 aplicación al transporte de los conceptos de propiedad - 5.8 actividades: expedición en mercancias en pastelería - confitería - 6 puesta a punto de utillaje - 6.1 el obrador de pasteleria y reposteria - 6.2 distribución de equipos y áreas de trabajo - 6.3 dispositivos de seguridad - 6.4 limpieza de área de trabajo - 6.5 actividades: puesta a punto de utillaje - 6.6 cuestionario: cuestionario final -

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