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Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

Código: 1877
Horas: 20
Me Interesa
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Objetivos del curso
Reconocer e interpretar las normas higiénicosanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos. Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente. Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas. Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas. Llevar a cabo las normas higiénicosanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones.
Índice:
1 las normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas - 1.1 las condiciones de seguridad que deben reunir los locales - 1.2 la identificación y aplicación de las normas de seguridad - 2 el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos - 2.1 el concepto de alimento - 2.2 los requisitos de los manipuladores de alimentos - 2.3 la importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos - 2.4 la responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria - 2.5 los riesgos para la salud de una incorrecta manipulación de alimentos - 2.6 los conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos - 2.7 la alteración y contaminación de los alimentos - 2.8 las fuentes de contaminación de los alimentos - 2.9 los principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano - 2.10 la salud e higiene personal - factores, materiales y aplicaciones - 2.11 el manejo de residuos y desperdicios - 2.12 la asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos - 2.13 la limpieza y desinfección - 2.14 el control de plagas - la desinfección y desratización - 2.15 los materiales en contacto con los alimentos - 2.16 el etiquetado de los alimentos - interpretación de etiquetas de información obligatoria - 2.17 la calidad higiénico-sanitaria - 2.18 el autocontrol - appcc - 2.19 las guías de prácticas correctas de higiene gpch - 2.20 cuestionario: cuestionario - 3 la limpieza de instalaciones y equipos propios - 3.1 los productos de limpieza de uso común - 3.2 las características principales de uso - 3.3 las medidas de seguridad y normas de almacenaje - 3.4 la interpretación de las especificaciones - 3.5 los sistemas y métodos de limpieza - aplicaciones de los equipos y materiales básicos - 3.6 los procedimientos habituales - 4 el uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en zonas de producción y servicio - 4.1 los uniformes de cocina - 4.2 las prendas de protección - tipos, adecuación y normativa - 4.3 los uniformes del personal de restaurante-bar - 4.4 cuestionario: cuestionario - 4.5 cuestionario: cuestionario final -

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