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Elaboración de congelados de pescado y envasado

Código: 1364
Horas: 20
Me Interesa
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Objetivos del curso
Dotar al alumno sobre la Elaboración de congelados de pescado y envasado en lo referente a la Elaboración de congelados y cocinados de pescado.
Índice:
1 materiales de envase y embalaje - 1.1 el envase - 1.2 etiquetas - 1.3 actividades: materiales de envase y embalaje - 2 congelación y refrigeración del pescado - 2.1 tratamientos de congelación por frío - 2.2 descongelación del pescado y mariscos - 2.3 cámaras frigoríficas y con atmósfera controlada - 2.4 claves para un buen funcionamiento - 2.5 la producción de frío - 2.6 congelación criogénica - 2.7 hidrocooling - 2.8 actividades: congelación y refrigeración del pescado - 3 envasado en la industria de congelados de pescado - 3.1 manipulación y preparación de envases - 3.2 procedimiento de llenado - 3.3 sistema de cerrado - 3.4 comprobaciones durante el proceso y al producto final - 3.5 maquinaria de envasado - 3.6 etiquetado - 3.7 actividades: envasado en la industria de congelados de pescado - 4 operaciones de embalajes en la industria de congelados - 4.1 técnicas de composición de paquetes - 4.2 equipos de embalaje - 4.3 técnicas de rotulado - 4.4 autocontrol de calidad en envasado y embalaje - 4.5 actividades: operaciones de embalajes en la industria de congelados - 5 aplicación de sistemas de autocontrol - 5.1 appcc - puntos críticos - 5.2 sistema de autocontrol appcc - 5.3 trazabilidad y seguridad alimentaria - 5.4 principales normas voluntarias en el sector alimentario - 5.5 actividades: aplicación de sistemas de autocontrol - 6 toma de muestras - 6.1 técnicas de muestreo - 6.2 concepto, características y composición de una muestra - 6.3 métodos manuales y automáticos - 6.4 instrumental para el muestreo - 6.5 sistema de identificación, registro y traslado de muestras - 6.6 procedimientos de toma de muestreo - 6.7 actividades: toma de muestras - 7 análisis de materias primas y productos - 7.1 fundamentos físicos-químicos - 7.2 métodos de análisis - 7.3 determinaciones químicas básicas e inmediatas - 7.4 test para la apreciación de caracteres organolépticos - 7.5 cata de productos elaborados de pescado - 7.6 actividades: análisis de materias primas y productos - 7.7 cuestionario: cuestionario final -

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