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Elaboración de congelados y cocinados de pescado

Código: 1364
Horas: 10
Me Interesa
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Objetivos del curso
Adquirir los conocimientos adecuados sobre la Elaboración de cocinados de pescado.
Índice:
1 masas y concentrados proteicos del pescado - 1.1 surimi. técnicas de fabricación - 1.2 tratamiento del pescado crudo - 1.3 aditivos crioprotectores y emulsionantes - 1.4 amasado, mezclado y emulsionado de productos de la pesca - 1.5 control de calidad del surimi congelado - 1.6 gelificación, producción de kamaboko - 1.7 operaciones de moldeo - 1.8 swwari, modori y productos de picado - 1.9 procedimientos de pasteurización - 1.10 actividades: masas y concentrados proteicos del pescado - 2 operaciones de envasado y de embalaje - 2.1 manipulación y preparación de envases - 2.2 procedimiento de llenado - 2.3 sistemas de cerrado - 2.4 comprobaciones durante el proceso y al producto final - 2.5 maquinaria de envasado - 2.6 conservación en atmósferas modificadas - 2.7 etiquetado - técnicas de colocación y fijación - 2.8 equipos de embalaje - 2.9 actividades: operaciones de envasado y de embalaje - 3 preparación de platos cocinados y preparados de pescado - 3.1 aditivos, especies y condimentos de cocina - 3.2 técnicas de cocina - 3.3 moldeo, relleno y formado - 3.4 emulsionado - patés y pastas finas - 3.5 platos preparados - 3.6 operaciones de elaboración - 3.7 fritura de los productos del pescado - 3.8 controles de aceites de fritura - 3.9 operaciones de elaboración de platos preparados - 3.10 elaboración de salsas - 3.11 envasado de los platos precocinados - 3.12 envasado en atmósferas protectoras - 3.13 conservación de platos preparados - 3.14 actividades: preparación de platos cocinados y preparados de pescado - 3.15 cuestionario: cuestionario final - 3.16 cuestionario: cuestionario final -

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