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Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

Código: 2305
Horas: 10
Me Interesa
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Objetivos del curso
Conseguir la formación precisa sobre las Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales en lo referente a las Técnicas culinarias.
Índice:
1 la maquinaria y utillaje - 1.1 la clasificación - 1.2 cuestionario: maquinaria y batería - 2 las materias primas utilizadas - 2.1 harina - 2.2 levaduras e impulsores - 2.3 el agua y sal - 2.4 aditivos - 2.5 mantequilla y otras grasas - 2.6 distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes - 2.7 productos lácteos - 2.8 cacao y derivados - 2.9 distintos tipo de fruta - 2.10 almendras y otros frutos secos - 2.11 huevos y ovoproductos - 2.12 cuestionario: las principales materias primas. - 3 preparaciones básicas de múltiples - 3.1 clasificación - 3.2 tipos de masas de bollería - 3.3 pastas azucaradas o secas - 3.4 formulación - 3.5 productos finales de bollería - 3.6 cuestionario: preparaciones básicas de múltiples. - 4 técnicas de cocinado empleadas - 4.1 asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha - 4.2 freir en aceite - 4.3 saltear en aceite y mantequilla - 4.4 cocer al vapor - 4.5 hervir - 4.6 cuestionario: técnicas de cocinado empleadas. - 5 postres elementales - 5.1 postres y helados - 5.2 frutas frescas - 5.3 aplicación de las respectivas técnicas - 5.4 cuestionario: postres elementales. - 6 regeneración de productos utilizados en la repostería - 6.1 masa de bollería precocida, congelada o refrigerada - 6.2 fermentación controlada y aletargada - 6.3 masa ultracongelada antes o después - 6.4 adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores - 6.5 anomalías, causas y posibles correcciones - 6.6 regeneración de masas ultracongeladas - 6.7 regeneración - 6.8 clases de técnica y procesos - 6.9 el sistema cook-chill - 6.10 fases del proceso de regeneración - 6.11 cuestionario: regeneración de productos utilizados en la repostería. - 7 presentación y decoración de platos elementales - 7.1 tipos - 7.2 identificación de los ingredientes propio de cada elaboración - 7.3 formulación de las distintas elaboraciones - 7.4 analisis de las anomalías y defectos - 7.5 conservación y normas de higiene - 7.6 tipos - 7.7 identifiación de los ingredientes - 7.8 formulación de las distintas elaboraciones - 7.9 conservación y normas de higiene - 7.10 vajilla - 7.11 cuestionario: presentación y decoración de platos elementales. - 7.12 cuestionario: cuestionario final. - 7.13 cuestionario: cuestionario final -

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