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Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

Código: 2305
Horas: 10
Me Interesa
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Objetivos del curso
Formar al alumno en todo lo relacionado con las Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza en lo referente a las Técnicas culinarias.
Índice:
1 la maquinaria - 1.1 características de la maquinaria - 1.2 batería cocina - 1.3 utillaje y las herramientas - 1.4 cuestionario: la maquinaria, la batería y el utillaje - 2 composición y elaboración de los fondos - 2.1 composición y elaboración de los fondos elaborados - 2.2 cuestionario: composición y elaboración de los fondos - 3 técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo - 3.1 fundamento de cocción - 3.2 asar al horno, parrilla y plancha - 3.3 freir en aceite - 3.4 saltear en aceite y mantequilla - 3.5 qué es blanquear - 3.6 el cocer al vapor - 3.7 qué es hervir - 3.8 qué es brasear - 3.9 la cocción al vacío - 3.10 qué es estofar - 3.11 cuestionario: técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo. - 4 platos elementales - 4.1 platos elementales más divulgados y su elaboración - 4.2 guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas - 4.3 cuestionario: platos elementales - 5 regeneración de platos cocinados - 5.1 regeneración - 5.2 clases de técnicas - 5.3 el sistema cook-chill - 5.4 fases de regeneración - 5.5 cuestionario: regeneración de platos cocinados. - 6 presentación y decoración de platos - 6.1 factores a tener en cuenta en la presentación - 6.2 vajilla - 6.3 cuestionario: presentación y decoración de platos. - 6.4 cuestionario: cuestionario final -

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