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Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

Código: 2305
Horas: 20
Me Interesa
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Objetivos del curso
Adquirir los conocimientos adecuados sobre las Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos en lo referente a las Técnicas culinarias.
Índice:
1 maquinaria y utillaje - 1.1 características de la maquinaria - 1.2 batería de cocina - 1.3 utillaje y herramientas - 1.4 cuestionario: maquinaria y utillaje - 2 fondos, bases y preparaciones básicas - 2.1 composición y elaboración - 2.2 cuestionario: fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos - 3 técnicas de cocinado - 3.1 principales técnicas de cocinado - 3.2 asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha - 3.3 freir en aceite - 3.4 saltear en aceite mantequilla - 3.5 blanquear - 3.6 cocer al vapor - 3.7 hervir - 3.8 brasear - 3.9 cocción al vacío - 3.10 estofar - 3.11 gratinar - 3.12 cuestionario: técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos - 4 platos elementales a base de pescados - 4.1 platos calientes y fríos elementales - 4.2 guarniciones, salsas y otras preparaciones - 4.3 cuestionario: platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos. - 5 presentación y decoración - 5.1 factores a tener en cuenta en la presentación - 5.2 cuestionario: presentación y decoración - 6 regeneración de platos preparados - 6.1 regeneración - 6.2 clases de técnicas y procesos - 6.3 fases del proceso de regeneración - 6.4 cuestionario: regeneración de platos preparados con pescado, crutáceos y moluscos. - 6.5 cuestionario: cuestionario final. -

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