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Elaboraciones complementarias, decoración y envasado en panadería y bollería

Código: 1232
Horas: 30
Me Interesa
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Objetivos del curso
Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.
Índice:
ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADERÍA Y BOLLERÍA - 1 proceso de elaboración de cremas con huevo - 1.1 tipos - 1.2 identificación de los ingredientes propio de cada elaboración - 1.3 recetas básicas - 1.4 análisis de las anomalías y defectos más frecuentes - 1.5 conservación y normas de higiene - 1.6 actividades: proceso de elaboración de cremas con huevo - 2 procesos de elaboración de cremas batidas - 2.1 tipos - 2.2 identificación de los ingredientes propio de cada elaboración - 2.3 recetas básicas - 2.4 análisis de las anomalías y defectos más frecuentes - 2.5 conservación y normas de higiene - 2.6 actividades: procesos de elaboración de cremas batidas - 3 proceso de elaboración de cremas ligeras - 3.1 tipos - 3.2 identificación de los ingredientes propio de cada elaboración - 3.3 recetas básicas - 3.4 análisis de las anomalías y defectos más frecuentes - 3.5 conservación y normas de higiene - 3.6 actividades: proceso de elaboración de cremas ligeras - 4 proceso de elaboración de rellenos salados - 4.1 tipos - 4.2 identificación de los ingredientes propio de cada elaboración - 4.3 recetas básicas - 4.4 conservación y normas de higiene - 4.5 actividades: proceso de elaboración de rellenos salados - 5 proceso de elaboración de cubiertas - 5.1 tipos - 5.2 identificación de los ingredientes propio de cada elaboración - 5.3 recetas básicas - 5.4 conservación y normas de higiene - 5.5 actividades: proceso de elaboración de cubiertas - 5.6 cuestionario: cuestionario final - DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA - 1 operaciones previas - 1.1 acondicionamiento de las masas bases - 1.2 acondicionamiento de los productos complementarios - 1.3 selección, acondicionamiento y regulación del equipo - 1.4 actividades: operaciones previas - 2 descripción de las técnicas - 2.1 descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado - 2.2 actividades: descripción de las técnicas - 3 descripción de los equipos - 3.1 baños maría - 3.2 atemperadores de cobertura - 3.3 inyectores de cremas - 3.4 dosificadores-mezcladores de agua - 3.5 bañadoras - 3.6 nebulizadores - 3.7 palas de quemar - 3.8 sopletes - 3.9 mangas pasteleras - 3.10 cartuchos o cornets - 3.11 paletas - 3.12 aerógrafo - 3.13 pintado - 3.14 glaseado - 3.15 flameado - 3.16 actividades: descripción de los equipos - 4 acabado y decoración de productos de panadería y bollería - 4.1 elementos decorativos habituales - 4.2 tendencias actuales en decoración - 4.3 actividades: acabado y decoración de productos de panadería y bollería - 5 cuestionario: cuestionario final - ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA - 1 envasado - 1.1 maquinaria de envasado - 1.2 operaciones de envasado - 1.3 embolsado - 1.4 retractilado - 1.5 enfajado - 1.6 encapsulado - 1.7 actividades: envasado - 2 etiquetado - 2.1 normativa - 2.2 etiquetado - 2.3 actividades: etiquetado - 3 embalaje - 3.1 operación de embalaje - 3.2 equipos de embalaje - 3.3 empaquetado de productos ante el cliente - 3.4 transporte, venta, exportación e importación - 3.5 actividades: embalaje - 4 exposición de productos en el punto de venta - 4.1 expositores y escaparates - 4.2 la publicidad en el punto de venta - 4.3 cuestionario: cuestionario final - 4.4 cuestionario: cuestionario final -

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