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Preparación y venta de pescados

Código: 1364
Horas: 60
Me Interesa
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Objetivos del curso
Preparar y expender pescados y mariscos y elaborados frescos de la pesca, manteniendo las condiciones requeridas de calidad y seguridad alimentaria.
Índice:
1 identificación y clasificación del pescado en pescadería - 1.1 el pescado y productos derivados - 1.2 clasificación básica de los productos de la pesca - 1.3 sistemas de conservación del pescado - 1.4 actividades: identificación y clasificación del pescado en pescadería - 2 equipos y útiles de la pescadería - 2.1 herramientas y cuchillos profesionales de pescadería - 2.2 actividades: equipos y útiles de la pescadería - 3 materias primas en la pescadería - 3.1 función y efecto de los productos - 3.2 el agua - características y cualidades - 3.3 ingredientes diversos - 3.4 reglamento técnico-sanitaria del pescado - 3.5 operaciones de preparación de productos frescos de la pesca - 3.6 actividades: materias primas en la pescadería - 4 preparación de elaborados en pescaderías - 4.1 descongelación, método y efectos - 4.2 elaboración de congelados de productos frescos - 4.3 descongelación, métodos y efectos - 4.4 aplicación del surimi. productos derivados - 4.5 elaboración de precocinados y cocinados - 4.6 actividades: preparación de elaborados en pescaderías - 5 acondicionamiento y comercialización - 5.1 normativa sobre envasado de pescados y mariscos - 5.2 envases, envolturas, etiquetas y rótulos - 5.3 preparación de expositores, mostradores y vitrinas - 5.4 actividades: acondicionamiento y comercialización - 5.5 cuestionario: cuestionario final -

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