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Procesos de elaboración de productos derivados de la uva y del vino

Código: 1377
Horas: 20
Me Interesa
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Objetivos del curso
Dotar al alumno sobre los Procesos de elaboración de productos derivados de la uva y del vino en lo referente a los Productos derivados de la uva y del vino.
Índice:
1 mostos, zumos, mostos concentrados y concentrados rectificados - 1.1 tipos de mostos concentrados - 1.2 criterios y sistemas de elaboración - 1.3 industrias transformadoras - 1.4 nuevas técnicas de producción - 1.5 maquinaria y equipos - 1.6 actividades: mostos, zumos, mostos concentrados y concentrados rectificados - 2 aguardientes, alcoholes, espirituosos - 2.1 aguardientes de origen vitícola - 2.2 principios de destilación de derivados del vino - 2.3 destilación discontinua - 2.4 el alambique charentais - 2.5 destilación continua - 2.6 rectificación - 2.7 tipos de destilados - 2.8 principales materias primas en la producción de destilados - 2.9 actividades: aguardientes, alcoholes, espirituosos - 3 gestión de residuos de uva, mostos y vinos - 3.1 tipos de residuos producidos por industrias secundarias - 3.2 tratamiento de efluentes vinícolas - 3.3 depuración de aguas residuales - 3.4 depuración de aguas residuales en la industria vinícola - 3.5 legislación sobre residuos de industrias contaminantes - 3.6 actividades: gestión de residuos de uva, mostos y vinos - 4 elaboración y producción de vinagres - 4.1 fermentación acética - 4.2 características de los diferentes tipos de vinagres - 4.3 sistemas de producción de vinagre - 4.4 control de la producción - 4.5 envejecimiento del vinagre - 4.6 alteraciones del vinagre - 4.7 actividades: elaboración y producción de vinagres - 5 productos secundarios derivados de uvas, mostos y vinos - 5.1 subproductos de vinificación - 5.2 extracción de enocianina - 5.3 extracción del ácido tartárico - 5.4 proceso de extracción de tanino - 5.5 importancia económica dentro del sector vitivinícola - 5.6 actividades: productos secundarios derivados de uvas, mostos y vinos - 6 maquinaria y equipos - 6.1 despalilladora - 6.2 estrujadora - 6.3 prensa - 6.4 filtros - 6.5 centrífuga - 6.6 equipos para la elaboración de mosto concentrado y rectificado - 6.7 equipos para la elaboración de vinagres - 6.8 equipos de destilación - 6.9 instalaciones de frío y calor - 6.10 depósitos - 6.11 mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos - 6.12 actividades: maquinaria y equipos - 7 salud laboral e higiene alimentaria - 7.1 condiciones de trabajo y seguridad - 7.2 factores de riesgos - 7.3 medidas higiénicas - 7.4 actividades: salud laboral e higiene alimentaria - 7.5 cuestionario: cuestionario final -

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