Mferrer logo horizontal
contactoHerramientasAcceso plataformaárea privada

Recepción y lavado de servicios de catering

Código: 1898
Horas: 30
Me Interesa
matiformacion.png
Objetivos del curso
Reconocer los elementos que forman parte de la maquinaria y equipos del departamento de lavado tales como el tren de lavado y el lavado a presión. Situar en la sala de prelavado los materiales y equipos clasificados en virtud de los criterios de orden de llegada, prioridad o espacio físico. Ordenación de los materiales y equipos según su naturaleza y ubicarlos en el tren de lavado empleando los contenedores apropiados para impedir roturas. Conocer los materiales usuales procedentes de un servicio de catering que, debido a su naturaleza, tengan que ser lavados de forma manual. Considerar la limpieza de materiales y equipos lavados, determinando si han de ser lavados de nuevo o manualmente para conseguir los resultados óptimos de higiene. Determinar los residuos desechables más frecuentes provenientes de un servicio de catering y proceder a su correcta clasificación para su posterior reciclaje. Distinguir los documentos en que se anotan las roturas ocasionadas y disfunciones apreciadas en el departamento de lavado de una empresa de catering. Saber las normas higiénicosanitarias y de autoprotección. Poner en práctica los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros. Reconocer las zonas de descarga de materiales y equipos provenientes del servicio de catering efectuado y su maquinaria. Comprender la información del etiquetado de los equipos contenedores de la carga procedente del servicio de catering. Repartir al correspondiente departamento, partiendo de la información del etiquetado, los géneros y preparaciones culinarias envasadas sobrantes para fijar su reutilización. Trasladar al departamento de lavado el menaje, utillaje, material y equipos que hayan de ser lavados. Llevar al departamento original el material diverso y los equipos reutilizables que no necesiten lavado. Verificar el óptimo estado de los materiales y equipos reutilizables, y, en caso preciso, rellenar la hoja de roturas o disfunciones.
Índice:
1 lavado de material de catering - 1.1 el departamento de lavado en instalaciones de catering - 1.2 el proceso de lavado de material - 1.3 maquinaria y equipos básicos - 1.4 fases - 1.5 retirada y clasificación de residuos - 1.6 clasificación de material - 1.7 lavado de materia - 1.8 control final de lavado - 1.9 disposición para almacenamiento - 1.10 cuestionario: cuestionario - 2 seguridad y limpieza en las zonas de lavado - 2.1 condiciones específicas de seguridad - 2.2 identificación y aplicación de las normas - 2.3 productos de limpieza de uso común - 2.4 sistemas y métodos de limpieza - 2.5 uniformidad y equipamiento personal de seguridad - 2.6 cuestionario: cuestionario - 3 manipulación y clasificación de residuos - 3.1 manejo de residuos y desperdicios - 3.2 eliminación de residuos y control de plagas - 3.3 limpieza y desinfección diferenciación - 3.4 riesgos para la salud derivados - 3.5 tipos de enfermedades transmitidas - 3.6 fuentes de contaminación de los alimentos - 3.7 salud e higiene personal - 3.8 autocontrol - appcc - 3.9 guías de prácticas correctas de higiene gpch - 3.10 cuestionario: cuestionario - 3.11 cuestionario: cuestionario final -

NO TE PIERDAS NI UNA SOLA AYUDA NI SUBVENCIÓN


linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram