La idea básica de este concepto consiste en que es preciso aumentar la conciencia individual y crear cambios reales de comportamiento en las empresas alimentarias. La seguridad alimentaria no es tan solo un problema técnico, incluye también un importante componente de conciencia individual y comportamiento, es decir, lo que los empleados piensan, como se sienten y en consecuencia como actúan. Por todo ello es importante construir un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en acciones que integre la ciencia de los alimentos y los estudios de comportamiento social. Esta cultura de seguridad alimentaria va a depender de la naturaleza y el tamaño de la empresa alimentaria.
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